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中秋将至,给家人做这道爽口下饭菜,香辣可口,越吃越过瘾

湘菜,即湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,口味多变,制作精细

辣椒是它的标配食材,与川菜比起来,湘菜主要是以酸辣为主,而川菜是以麻辣为主。

有句俗语说的好:湖南人不怕辣,贵州人辣不怕,四川人怕不辣。

虽然不够全面,但是相信也是有一定道理的。

今天推荐的美味,是来自于湖南郴州安仁特色美食---擂辣椒皮蛋。

中秋国庆双节将至,给家人做这道爽口下饭菜,味道好,香辣可口,越吃越过瘾。

邻居奶奶一般会经常到处串门。

看到桌上的辣椒,就说年轻时候,最爱吃朋友做的擂辣椒

在柴火灰堆里煨熟,这样的辣椒的辣味最舒服,香味也足够

那时候也没有其他七七八八的调料,只是加一点盐多擂几下就可以

夹一筷子埋进热米饭,辣椒香和米饭香混合,瞬间就把人的味觉填满了。

有时候还能再加一勺猪油,那种香味简直是无法言喻,味道好极了。

我听完后也被感染了,美食的魅力就是如此。

虽然没有条件烧柴火,但是改良的家常擂辣椒皮蛋的做法就呼之欲出了,一起来试试。

擂辣椒皮蛋中的辣椒最早的时候,是从柴火堆里煨熟再擂的。

随着时代的发展,经历了用煤火烤辣椒,油炸,铁锅干煸,香煎,包括焖、蒸、煮的技法都有在用。

当然也有用烤箱烤的,条件有限,最终的味道也还是不错的,值得品尝。

擂辣椒皮蛋中的皮蛋推荐使用黄皮蛋,主要是从菜品颜值来考虑。

黄皮蛋擂碎后比黑皮蛋颜值更高。其实除了皮蛋,辣椒擂各种食材都可以。

比如豆角,鹅米豆,茄子,等等等等,也可以直接擂辣椒吃。

还可以放肉,小干鱼,根据每个人的喜好来,不过这道菜名叫擂辣椒皮蛋。

所以我们还是把皮蛋和辣椒擂起来,好吃到让你可以多吃两碗饭呢。

擂辣椒皮蛋食材:青椒 3个 / 红辣椒 1个 / 皮蛋 2个 / 蒜蓉 5克葱花 少许 / 盐 适量 / 香油 少许 / 生抽 一汤匙

烹饪步骤

- step1 -

皮蛋去壳洗净,很多朋友可能会有疑问,皮蛋放1个呢?还是要多放两个?

个人觉得都可以,喜欢吃皮蛋的就多放,仅供参考

- step2 -

青红椒洗净放烤箱200度上下火烤20分钟,取出来后把辣椒皮剥掉

在做擂辣椒皮蛋时,一定要将辣椒的表皮撕掉。

只有撕掉辣椒表皮之后,再擂,味道和口感才是你需要的。

烤的时候也要注意,不要把辣椒烤过了。

- step3 -

把青红椒用手撕成小块放进擂钵里,皮蛋也加入擂钵中。

调入盐生抽,蒜蓉,再把辣椒和皮蛋擂碎。

擂辣椒皮蛋,擂也是非常重要的一个环节,所以多擂几下,多花些力气。

整道菜品的口感会更好的,至于加的调料,可以根据个人喜好酌情增减。

- step4 -

最后放入葱花和香油拌匀就可以啦,很多朋友觉得皮蛋切碎就可以了,擂烂了难看。

推荐还是擂一擂,额外可以切一些皮蛋作为装饰,菜品颜值就在线啦。

- step5 -

字如其名的擂辣椒皮蛋上桌了,两碗米饭已备好,吃到满头大汗也心甘情愿

美味呈现

黄心皮蛋可以切块放在盘中装饰,一道简单的凉拌小菜就做好了,全家都爱吃,老奶奶也夸我做的不错哈

菊子物语

擂辣椒皮蛋是菊子姐姐Cooking美味的第519道美食。

擂辣椒皮蛋虽然说是一道菜,但是它也可以作为调味来食用。

比如搭配馒头,非常的带劲。在辣椒的选择上。

主要使用的是我们日常的食材青红椒,辣度适中。

推荐喜欢吃辣的朋友,还是可以做食材方面的调整。

总的来说,这是一道简单,精致,却又让人垂涎三尺的美味,希望大家喜欢。

美食值得分享,生活需要记录,菊子美食记与您一同前行。


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